Kala on põhitoit, mida valmistatakse erinevatest sortidest üle maailma. Üks olulisemaid probleeme, mis on seotud kala küpsetamisega, on ebameeldiv lõhn. Selle halva lõhna majast eemaldamiseks peame teadma, mis muudab kala haisevaks?
Noh, vastus on lihtne TMA (TriMethylAmine), ühend, mis on vajalik enamiku kalade ellujäämiseks vees. Kahjuks ei ole inimeste haistmismeel TMA-d nii teretulnud.
Inimesed on vastuvõtlikud halvale lõhnale, mis vabaneb TMA molekulide rakkudest, kui kala on surnud. Ilma pikema jututa jagame teiega mitmeid abinõusid selle üsna levinud probleemi lahendamiseks.
Kuidas kalalõhna majast välja saada – lõplik juhend
Need punktid aitavad kindlasti kalalõhna majast välja saada;
1. Sidrunimahla kasutamine
Kala sees olevate ensüümide poolt vabanev TMA ühend on oma olemuselt aluseline, pH on üle 7. Sidrun seevastu on happeline ühend. Sidrunimahla happeline komponent reageerib TMA-ga ja suudab halva lõhna neutraliseerida.
Küpsetamise ajal vähendab sidrunimahla kasutamine oluliselt kala häirivat lõhna, parandades samal ajal kala maitset. See aitab pärast küpsetamist ja söömist kalalõhna vähendada või isegi kõrvaldada.
2. Värske kala kasutamine
Kala haisev lõhn on valdavalt pärit vanast külmkapis hoitud kalast, mis on juba mõnda aega seal lebanud. Lihtne abinõu on osta alati värsket ja puhast kala a hügieeniline koht. Peaksite tutvuma ka allpool mainitud toiduvalmistamise näpunäidetega, et eemaldada lõhn kohe alguses.
See on üks põhjusi, mida ma alati püüan saavutada värske kala ja küpseta seda kohe, kui ma selle puhastan. Selle tehnika kasutamine ei jäta lõhna, eriti kui valmistate süüa siseruumides.
3. Köögi koristamine
Kui olete kala põhjalikult küpsetanud ja söönud. Puhastage köök põhjalikult sobiva sidruniekstraktidega puhastusvahendiga. Sidruniekstraktid aitavad kalapottidest ja muudest kasutatud riistadest lõhna eemaldada.
Üritan alati oma köögi ära koristada kohe, kui olen toiduvalmistamise lõpetanud. Nii ei lase ma isegi haisul oma majja sattuda, kuna köök on kogu toidutegemise segadusest juba puhastatud.
4. Õige ventilatsioon
Ventilatsioon on veel üks aspekt, mis võib selle olukorra lahendamisel väga kasulik olla. Toiduvalmistamise ajal peab töötama korralik väljatõmbeventilatsioon ja aknad lahti, et kalalõhnad kööki kinni ei jääks. Lisaks tuleks sulgeda ka magamistubade ja elutubade uksed jne, et kalalõhn ei leviks.
5. Maiustused/küpsetised
Küpsistest või küpsetistest tulenev magus lõhn võib samuti aidata kalast pärinevat lõhna takistada ja õõnestada. Kui teil on kodus mõni magus roog, võite selle ka ilma aega raiskamata kasutusele võtta.
Uskuge mind, see on üks parimaid võtteid, mida ma olen kasutanud, et eemaldada oma kodust ebameeldiv kalalõhn.
6. Söögisooda kasutamine
Söögisooda võib aidata kalalõhna minimeerida. Eriti kui kala hoitakse külmkapis. Söögisooda kasutamine võib aidata üle saada TMA ühenditest eralduvast lõhnast. Võite proovida seda näpunäidet kasutada. Kuid sellest ei pruugi piisata ja lisaks söögisooda kasutamisele peate võib-olla ka külmkappi korralikult puhastama.
7. Toorpiimas leotamine
Kala leotamine toorpiimas võimaldab piima valgukomponendil seostuda TMA molekulidega ja kõrvaldada lõhna.
8. Sidruniga küpsetamine
Sidrunit saab kasutada ka kala küpsetamisel ja see laseb sidruni happelisel olemusel reageerida TMA aluselise olemusega, et seda neutraliseerida. Teise võimalusena võib sel eesmärgil kasutada ka äädikat.
Kui aus olla, siis sidruniga küpsetamine mitte ainult ei suurenda kala maitset ja aroomi, vaid aitab ka vähendada ebameeldivat lõhna, mis võib teid palju häirida. Seega ärge kunagi loobuge sellest tehnikast, eriti kui soovite ebameeldivast kalalõhnast muretult vabaneda.
Jättes kõrvale ülalmainitud nipid ja nipid, kuidas eemaldada majast tulevat ebameeldivat kalalõhna. Jagan ka mõningaid näpunäiteid kuidas küpsetada kala nii, et see ei tekitaks lõhna :
- Esiteks ostke oma eelarve piires parima kvaliteediga kala ja kontrollige veel kord, et kala oleks värske.
- Valige mahedamad kalatüübid, nagu arktiline süsi, mis on üsna sarnane lõhega.
- Vältige roogasid, nagu soolatud tursk ja õline kala makrell, sinikala ja anšooviseid, kui kardate, et kala võib lõhnata.
- Puhastage toores kala täielikult külma veega umbes 20 minutit, et lõhna tekitavad bakterid ja TMA eemaldataks.
- Leota kala toorpiimas, piima sees olev kaseiinvalk võib seostuda TMA molekulidega ja kõrvaldada seeläbi lõhna.
- Küpseta kala happelise loodusliku äädika või sidruni ekstraktiga, et kala saaks sellega reageerides neutraliseerida TMA lõhna.
Asjade kokkuvõte
Kala küpsetamiseks on palju võimalusi. Lõhnavaba toiduvalmistamise kogemuse saamiseks peate järgima mõnda lihtsaimat näpunäidet, mida ma eespool mainisin.
Nii saate paremini endale või oma lähedastele ilma probleemideta süüa teha. Loodame, et üks selle artikli näpunäidetest on teile kasulik. Kui teil on artikli teema kohta küsimusi, olen siin, et teid aidata.
Tere! Olen Oliver Adler, süsta aerutamise ja kalapüügi entusiast. Minu armastus vee vastu sai alguse mere ääres veedetud lapsepõlvest ja sellest on kasvanud eluaegne kirg kõige vastu, alates süstasõidust kuni lohesurfini ja jah, isegi kalapüügini.
