Fiskur er frábær og ljúffengur matur þegar hann er gerður af sannum meistara handverksins og þegar hann er handvalinn af sérfræðingum. Hins vegar eru til tegundir sem jafnvel slíkir sérfræðingar mæla ekki með að borða, svo í dag ætlum við að tala um bragðgóða fiskinn að mati veiðimanna.

Almennt séð er fiskur ríkur af omega-3 fitusýrur og heilbrigð uppspretta próteina, en neysla er ómöguleg ef það bragðast ekki vel. Hvaða fiskur sem er getur verið verst á bragðið ef hann er ekki rétt útbúinn, en sumar tegundir bragðast bara hræðilega náttúrulega. Í dag ætlum við að tala um þessar tegundir svo að þú gerir ekki mistök fyrir slysni, reyndu það og sjáum svo eftir því. Það er margt sem þarf að taka til, svo við skulum byrja án tafar.

1. Innfluttur steinbítur

Til að byrja með er mikilvægt að taka fram hið augljósa - innfluttur fiskur er sjaldnast skoðaður með tilliti til óhreininda. Tæp níutíu prósent af þeim fiski sem fluttur er til Bandaríkjanna kemur frá Víetnam, þar sem sumir bönnuð sýklalyf eru víða. Sýklalyfjanotkun er vandamál hjá flestum innfluttum fiski, þar á meðal steinbít.

Þessu til viðbótar eru tvær af algengustu tegundum steinbíts sem fluttar eru inn frá Víetnam Swai og Basa, og þær eru í raun ekki álitnar steinbítur af alríkisstjórninni; þeir eru því ekki haldnir sömu skoðunarstöðlum og reglum og aðrar tegundir innfluttra fiska ganga í gegnum. Ef þú hefur löngun í þessa tegund af mat skaltu alltaf velja innlendan og ræktaðan mat.

2. Seigur

Seðill er ekki tegund sem almennt er að finna í Bandaríkjunum, en í Austur-Evrópu er hún frekar algeng, næst á eftir karpi. Að prófa nýjar tegundir af fiski er nokkuð staðlað fyrir sælkera, en í þessu tilfelli mælum við eindregið með því að halda sig í burtu.

Besta leiðin til að lýsa bragði þessarar tegundar er blanda af þurru vatni og leðju, og þegar þú bætir við þykkri áferð færðu samsetningu sem þú myndir líklega vilja spýta út nánast samstundis. Það er ekkert magn af kryddi sem gæti leynt hræðilegu bragði þessa fisks.

3. Eldislax

Lax er mjög vinsæll fiskur í Bandaríkjunum, en meirihluti hans er mjög óhollur. Þar að auki muntu að mestu finna að laxinn er markaðssettur sem "Atlantic,” á meðan hinn harki raunveruleiki er sá að flestir þeirra eru ræktaðir, sem þýðir að þeir eru aldir upp við aðstæður sem eru oft stútfullar af skordýraeitri, bakteríum og ýmsum sníkjudýrum.

Sumar vísindarannsóknir sýna að eldislax getur oft innihaldið skaðleg aðskotaefni og mengunarefni sem eru almennt tengd insúlínviðnámi, offitu, heilablóðfalli og jafnvel krabbameini. Sama og innfluttur steinbítur, eldislax er oft meðhöndlaður með sýklalyfjum og getur verið bólgueyðandi omega-6 fitusýrur.

4. Bowfin

Fólki finnst almennt ekki nógu hugrakkur til að hugsa um að smakka Bowfin, en ef þér finnst þú nógu hugrakkur til að gera það, þá er ráð okkar að fá þá hugsun út úr hausnum á þér. Það er alls ekki þess virði, og það veitir ekki einu sinni heilsa hagur sem fiskmatur kemur yfirleitt á borðið.

Ljót útlit og grannur þessarar tegundar ætti að vera nóg til að reka þig frá því að smakka hana. Fólk sem hefur gaman af sjávarfangi kýs venjulega að borða kjötmikinn og flögugan fisk og bowfin merkir einfaldlega ekki við neinn af þessum reitum. Hann hefur mjúka og mjúka áferð sem er ein af ástæðunum fyrir því að hann er einnig þekktur sem bómullarfiskur.

Það gerist ekki mikið betra þegar kemur að bragði. Það mun vera mismunandi eftir því í hvaða vatnsskilyrðum það er veiddur, en þetta eru bara mismunandi litbrigði af slæmu. Þú munt annað hvort smakka drullubragðið eða ekkert bragð, óháð því hvaða kryddi þú bætir við.

5. Orange Roughy

Appelsínugulur er ein elsta sjávarfisktegundin sem getur orðið allt að 150 ár. Hins vegar, burtséð frá aldri, eru ár ekki góð við bragðið af þessari tilteknu fisktegund. Það er einnig þekkt sem slímhaus, sem ætti að mála þér líka mynd af smekk þess.

Þessi tegund hefur mjög langan líftíma og seinn aldur við þroska gefur til kynna að tæmdur stofn getur tekið næstum hálfa öld áður en hún getur náð sér á strik. Appelsínugulur grófur verður kynþroska við 20 ára aldur, sem flækir ferlið enn frekar.

Ef þú ert í raun og veru fær um að maga þennan fisk og borða hann, ættirðu líka að vera meðvitaður um þá staðreynd að hann er þekktur fyrir að hafa mikið kvikasilfursmagn, sem getur verið mjög hættulegt heilsu þinni, sérstaklega ef hann er neytt í meira magni.

6. Ladyfish

Ef þú ert ekki kunnugur maríufiskum gætirðu hafa heyrt annað nafn yfir það - skipjack. Burtséð frá því hvað þú vilt kalla það, þá er þessi tegund, þótt hún sé æt, tegund matar sem þú ættir örugglega að forðast. Sumir halda því fram að það séu til uppskriftir til að útbúa þennan fisk þannig að hann bragðist sæmilega, en við mælum ekki með því að þú prófir hann nema þú sért alveg viss um það.

Þessi tegund hefur mjög sterkt bragð og mest af henni kemur frá mikilli olíukennd og áferðin er mjúk með gríðarlegu magni af beinum, sem gerir það að verkum að erfitt er að komast að kjötinu í fyrsta lagi. Þessa tegund er slímug og feit, best að forðast og fara í nokkra þekktari valkosti.

7. Hópur

Ástæðan fyrir því að grouper komst á þennan lista er sú að honum er oft ruglað saman við aðrar svipaðar tegundir, svo það getur verið erfitt að komast að ekta. Grouper er algengt skotmark sjávarfangssvika.

Til dæmis, árið 2015, sýndu rannsóknirnar að meira en þriðjungur af nítján veitingastöðum í Atlanta seldi pangasíus sem grouper. Þessar rannsóknir sýndu einnig að sá fiskur sem var markaðssettur sem grisja var oft annaðhvort kóngsmakríll eða veikur fiskur, sem báðir eru ódýrari kostir.

Mismerking getur leitt til ýmissa vandamála, þar sem þú gætir fengið einhverja tegund sem er ekki rétt stjórnað og endað með ýmis heilsufarsvandamál. Þess má líka geta að alvöru gróp er í meðallagi mikið kvikasilfursmagn og hefur bragð sem flestum líkar ekki við.

8. Bigmouth Buffalo

Þegar kemur að bragði og áferð stórgóma buffalóa, þá er hann mjög líkur seiði, sem segir mikið. Bæði er hægt að finna í sömu tegund af vatni og þau nærast á sama matnum, þannig að lokaniðurstaðan er drullubragðið af þeim, sem best er að forðast.

Fólk ruglar oft saman stórgóma buffaló og karpi, sem bragðast reyndar frekar vel og er almennt borinn fram réttur á sjávarréttaveitingastöðum. Því miður urðu allir sem rugluðust fyrir vonbrigðum og fengu innrennsli af slímugu og drullubragði.

FAQs

Hér eru nokkrar af algengustu spurningunum sem þér gæti fundist gagnlegar þegar þú íhugar að borða fisk í hádeginu.

1. Hver er óhollasti fiskurinn?

Óhollustu fiskarnir samkvæmt Alþjóðaheilbrigðismálastofnuninni (WHO) eru þeir sem innihalda mikið magn af eiturefnum. Þessi mengunarefni geta valdið margvíslegum heilsufarsvandamálum, þar á meðal krabbameini og æxlunarvandamálum. Hér eru fimm af skaðlegustu fiskunum:

1. Bláuggatúnfiskur: Þessi fiskur er alræmdur fyrir mikið magn kvikasilfurs og annarra eiturefna, sem hafa verið tengd alvarlegum heilsufarsvandamálum eins og taugaskemmdum, hjartasjúkdómum og krabbameini.
2. Hákarlar: Hákarlar eru ein algengasta uppspretta eitraðra mengunarefna. Þessir þungmálmar geta valdið alvarlegum heilsufarsvandamálum þegar þeir eru neyttir í miklu magni, þar með talið krabbamein, lifrarskemmdir og krampar.
3. Kóngmakríll: Kóngmakríll er annar fiskur með mikið magn af eiturefnum. Meðal þessara mengunarefna eru kvikasilfur og PCB, sem geta valdið miklum heilsufarsáhyggjum, þar með talið þroskaseinkun hjá börnum og óafturkræfum heilaskemmdum hjá fullorðnum.
4. Sverðfiskur: Sverðfiskur er annar fiskur sem inniheldur mikið magn af eiturefnum. Þessi mengunarefni geta verið kvikasilfur og selen, sem bæði eru þekkt fyrir að valda alvarlegum heilsufarsvandamálum, þar með talið taugaskemmdum og ófrjósemi.
5. Flísfiskur: Flísafiskur er annar fiskur sem inniheldur mikið magn af eiturefnum. Þessi mengunarefni geta verið kvikasilfur og PCB, sem hafa verið tengd helstu heilsufarsvandamálum, þar á meðal fæðingargöllum hjá börnum og nýrnabilun hjá fullorðnum.

2. Hver er eitraðasti fiskurinn í sjónum?

Það er enginn fiskur sem er eitraðastur í sjónum, þar sem eituráhrif geta verið mjög mismunandi eftir staðsetningu og tegundum fiska. Hins vegar eru nokkrir fiskar sem vitað er að eru sérstaklega hættulegir meðal annars steinfiskurinn. Steinfiskur er tegund af leppa og finnst víða um heimsins höf. Þeir eru með eitraða hrygg meðfram bak- og endaþarmsuggum, sem geta verið banvænir ef þeir eru teknir inn.

3. Hvað er hollasta fiskurinn til að borða?

Það eru margar tegundir af fiski sem hægt er að borða, en sumir eru taldir vera hollari en aðrir. Lax er góður kostur fyrir þá sem eru að leita að hollu, hágæða próteini. Aðrir góðir kostir eru: silungur, túnfiskur, makríl, síld og þorskur. Sumir fiskar geta líka verið umhverfisvænni en aðrir. Tilapia er til dæmis oft talið sjálfbært val vegna þess að það þarf ekki mikið magn af vatni til að lifa af og getur fjölgað sér fljótt í haldi.

4. Er í lagi að borða fisk á hverjum degi?

Já, það er fullkomlega óhætt að borða fisk á hverjum degi. Fiskur er holl uppspretta próteina og omega-3 fitusýra og hann inniheldur lítið af fitu og hitaeiningum. Sumir kunna að hafa áhyggjur af umhverfisáhrifum fiskveiða, en flestar fiskveiðar í atvinnuskyni hafa verið umhverfisábyrgar í mörg ár.

5. Hvaða fiskur er borðaður lifandi?

Það eru margir fiskar sem eru étnir lifandi en algengastur er sverðfiskurinn. Sverðfiskur er vinsæll sjávarréttur og getur verið dýr og því ekki óalgengt að veitingastaðir noti ferskan eða frosinn sverðfisk í réttina.

Þegar sverðfiskur er veiddur drepst hann oft samstundis með snörpu höggi í höfuðið með barefli. Þetta veldur því að fiskurinn fer í lost og drepst mjög fljótt. Kjöt sverðfisksins er síðan skorið úr beinum og selt sem ferskt eða frosið.

Final Words

Þó að þessi listi yfir bragðminnsta fiskinn sé kannski svolítið huglægur, ef þú ert ekki sá sem finnst gaman að gera tilraunir með matinn, mælum við með að þú forðast tegundirnar sem við höfum skrifað um.

Það eru fullt af hollari valkostum sem þú getur valið og ef þú finnur þig á góðum sjávarréttaveitingastað færðu örugglega góð meðmæli og finnur bragðið sem þú verður strax ástfanginn af. Hins vegar, ef matseðillinn hefur einhverjar af þeim tegundum sem við höfum skráð, væri skynsamlegt að stýra frá þeim.

Ef þú ert veiðimaður sem leitast við að auka veiðikunnáttu þína, en þarfnast gæðaflutninga, skoðaðu þá grein okkar um kajakveiði okkur líkaði mjög vel.